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  治馬疥方;(用雄黃、頭髮二物,以臘月豬脂煎之,發消。以揩摶疥令赤,及熱塗之。即愈也。)又方:(湯洗疥,試令干,煮麵糊熱塗之。即愈也。)又方:(燒柏脂塗之良。)又方:(研芥子塗之差。六畜疥悉愈。然柏瀝芥子,並是燥葯,其遍體患疥者,直歷落班駁,以漸塗之,待差更塗余處,一日之中,頓塗遍體,則無不死。)

  治馬中水方:(取鹽著兩鼻中,各如雞子黃許大,捉鼻,令馬眼中淚出,乃止。良也。)

  治馬中谷方:(手捉甲上長忽髟,向上提之,令皮離肉,如此數過,以鈹刀子刺空中皮,令突過,以手當刺孔,則有如風吹人手,則是谷氣耳。令人溺上,又以鹽塗,使人立乘數十步。即愈耳。)

  又方:(取餳如雞子大,打碎和草飼馬。甚佳也。)又方:(取麥櫱末三升,和谷飼馬亦良。)

  治馬腳生附骨不治者,入膝節,令馬長跛方:(取芥子熟搗,如雞子黃許。取巴豆三枚,去皮留臍,三枚亦搗熟。以水和令相著。和時,用刀子;不爾,破人手。當附骨上,拔去毛;骨外,融蜜蠟周而擁之。不爾,恐葯燥瘡大。著蠟罷,以葯傳骨上。取生布,割兩頭作三道,急裹之。骨小者,一宿便盡,大者不過再宿。然須要數看,恐骨盡便傷好處。看附骨盡,取冷水凈洗瘡上,刮取車軸頭脂作餅子,著瘡上,速以凈布急裹之。三四日解去,即生毛而無瘢。此法甚良,大勝炙者。然瘡未瘥,不得輒乘。若瘡中出血,便成大病也。此方可治趼。)

  治馬被刺腳方:(用禾廣麥和小兒哺塗,即愈)。

  治馬灸瘡:(未瘥,不用令汗。瘡白痂時,慎風。得瘥后,從意騎耳。)

  治馬瘙蹄方:(以刀刺馬躻叢毛中,使出血愈。)又方:(融羊脂塗瘡上,以布裹之。)又方:(取鹹土兩石許,以水淋取一石五斗,釜中煎取三二斗。剪去毛,以泔清凈洗。干,以咸汁洗之。三度即愈。)又方:(以湯洗凈,燥拭之,嚼芥子塗之,以布帛裹。三度愈。若不斷,用谷塗五六度即愈。)又方:(剪去毛,以鹽湯凈洗,去痂燥拭于破瓦中煮人屎,令沸熱塗之。即愈。)又方:(以鋸子割所患蹄頭,前正當中斜割之,令上狹下闊,如鋸齒形;去之,如剪箭括。向深一寸許,刀子摘令血出;色必黑。出五升許,解放。即愈。)又方:(先以酸泔清洗凈,然後爛煮豬蹄取汁,及熱洗之,瘥。)又方:(取炊釜底湯凈洗,以布拭水令盡。取黍米一升,作稠粥。以故布廣三四寸,長七八寸;以粥糊布上,厚裹蹄上瘡處。以散麻纏之,三日去之。即當瘥也。)又方:(耕地中拾取禾茇東倒西倒者。若東西橫地,取南倒北倒者。一壟取七棵,三壟凡取二十一棵。凈洗,釜中煮取汁,色黑乃止。剪卻毛,泔凈洗,去痂。以禾茇汁熱塗之,一上即愈。)又方:(尿清羊糞令液。

  取屋四角草,就上燒,令灰入缽中,研令熱。用泔洗蹄,以糞塗之,再三。愈。)又方:(煮酸棗根取汁,凈洗訖。水和酒糟,毛袋盛,漬蹄,沒瘡處。數度,即瘥也。)又方:(凈洗了,搗杏仁和豬脂塗。四五上,即當愈。)

  治馬大小便不通,眠起欲死,須急治之,不治一日即死。(以脂塗人手,探穀道中,去結屎。

  以鹽納溺道中,須臾得溺,便當瘥也。)

  治馬卒腹脹眠卧欲死方:(用冷水五升,鹽二斤,研鹽令消,以灌口中。必愈。)

  ()治馬發黃方:(用黃柏、雄黃、大鱉子仁,等分為末,醋調,塗瘡上,紙貼之。初見黃腫處,便用針;遍即塗藥。)

  ()治馬疥癆方:(馬疥癆及癢:用川芎、大黃、防風、全蝎各一兩,荊芥穗五兩,為細末。

  分作五服,白湯調,冷灌之。)

  ()治馬梁脊破方:(成瘡不能騎坐。如未破,將馬腳下濕稀泥塗之,干即再易濕者。三五次自消。或只用溝中青臭泥亦可。已破成瘡者,用黃丹、枯白礬、生薑(燒存性)、人天靈蓋(燒存性),各等分為末。入麝香少許。瘡干,用麻油調;若瘡濕有膿,用漿水同蔥白煎湯洗凈。傳之。立效。)

  ()治馬中結方:(川山甲(炒黃色),大黃、郁李仁各一兩、風化石灰一合(如無灰,以朴硝代之),共為末,作一服,用麻油四兩、釅醋一升調勻灌之。立效。如灌藥不通,用豬牙皂角為細末,同麻油各四兩和勻,填糞門中。再灌前葯一服即愈。)

  ()常啖馬藥方:(鬱金、大黃、甘草、貝母、山梔子、白葯、黃葯、款花、黃柏、黃連、知母、桔梗,各等分,為末。每服二兩,以油蜜和灌之。若駒,則隨其大小,量為加減。啖后不得飲水,至渴喂飼。)

  ()治馬諸病方:(用白鳳仙花,連根葉熬成膏,抹于馬眼角上。汗出即愈。)

  ()治馬諸瘡方:(夜合花葉、黃丹、乾薑、檳榔、五倍子為末,先以鹽水洗瘡,後用麻油加輕粉調傳。)

  ()治馬傷料方:(用生蘿卡三五個,切作片子啖之。效。)

  ()治馬傷水方:(用蔥、鹽、油相和,搓作團。納鼻中,以手掩其鼻,令氣不通。良久使淚出。即愈。)

  ()治馬錯水方:(緣馳驟喘息未定,即與水飲,須臾,兩耳並鼻息皆冷,或流冷涕,即此證也。先燒人亂髮,熏兩鼻;後用川烏、草烏、白芷、豬牙皂角、胡椒,各等分,麝香少許,為細末,用竹筒盛葯,一字吹入鼻中。立效。又法:蔥一握,鹽一兩,同杵為泥,罨兩鼻內。須臾打通,清水流出,是其效也。)

  ()治馬患眼方:(用青鹽、黃連、馬牙硝、蕤仁,各等分,同研為末。用蜜煎,入磁瓶內盛貯。點時,旋取多少,以井水浸化,點。)

  ()治馬頰骨脹方:(用羊蹄根草四十九燒灰,熨骨上。冷即換之。如無羊蹄根,以楊柳枝如指頭大者,炙熱熨之。)

  ()治馬喉腫方:(螺青、川芎、知母、川鬱金、牛蒡、炒薄荷、貝母,同為末。每服二兩。蜜二兩,用水煎沸,候溫。調灌之。)()又方:(取干馬糞置瓶中,以頭髮覆蓋,燒煙,熏其兩鼻。)

  ()治馬舌硬方:(用款冬花、瞿麥、山梔子、地仙草、青黛、硼砂、朴硝、油煙墨,等分,為細末。每用五錢許,塗舌上,立瘥。)

  ()治馬傷脾方:(川厚朴,去鹿分皮,為末,同姜、棗煎灌。一應脾胃有傷,不食水草,褰唇似笑,鼻中氣短,宜速與此葯治之。)

  ()治馬心熱方:(甘草、芒硝、黃柏、大黃、山梔子、瓜簍為末,水調灌。一應心肺壅熱,口鼻流血,跳躑煩燥,宜急與此葯治之。)

  ()治馬肺毒方:(天門冬、知母、貝母、紫蘇、芒硝、黃芩、甘草、薄荷葉,同為末,飯湯入少許,醋,調灌。療肺毒,熱極,鼻中噴水。)

  ()治馬肝壅方:(朴硝、黃連,為末,男子頭髮燒灰存性),漿水調灌。一應邪氣沖肝,眼昏似睡,忽然眩倒,此方主治。

  ()治馬卒熱肚脹方:(用藍汁二升,井花水二升,或冷水和灌之。立效。)

  ()治馬流沫方:(當歸、菖蒲、白朮、澤瀉、赤石脂、枳殼、厚朴、加甘草為末,每服一兩半。

  酒一升,蔥白三握,水煎,溫灌之。)

  ()治馬氣喘方:(玄參、葶藶、升麻、牛蒡、兜鈴、黃薯、知母、貝母同為未,每服二兩。漿水調,草后灌之,一應喘嗽皆治。)

  ()治馬口空喘毛焦方:(用大麻子(揀凈)一升,喂之。大效。)

  ()治馬結糞方:(皂角(燒灰存性)、大黃、枳殼、麻子仁、黃連、厚朴,為末,清米泔調灌。

  若腸突,加蔓荊子末同調。)

  ()治馬傷蹄方:(大黃、五靈脂、木龜子(去油)、海桐皮、甘草、土黃、芸苔子、白芥菜子,為末,黃米粥調葯,攤帛上,裹之。)

  ()治療馬結熱起卧戰不食水草方:(黃連二兩(杵末),白鮮皮一兩(杵末),油五合,豬脂四兩(細切)。右以溫水一升半,和葯調停,灌下。牽行拋糞,即愈。)

  ()治新生小駒子瀉肚方:(藁本末三錢,七大麻子,研汁調,灌下咽喉,便效。次以黃連末,大麻汁解之。)

  ()治馬氣藥方:(青桔皮、當歸、桂心、大黃、芍藥、木通、郁李仁、瞿麥、白芷、牽牛子。右件一十味,各等分,同搗,羅為末。用溫酒調灌。每疋馬,葯末半兩。)

  ()治馬急起卧方:(取壁上多年石灰,細杵,羅。用油、酒調二兩,用水灌之,立效。)

  ()治馬食槽內草結方:(好白礬末一兩,分為二服。每貼和飲水后,啖之。不過三兩度,既內消卻。此法神驗()治馬腎搐方:(烏葯、芍藥、當歸、玄參、山茵陳、白芷、山藥、杏仁、秦艽,每服一兩。酒一大升,同煎;溫灌。隔日再灌。)

  ()治馬尿血方:(黃蓍、烏葯、芍藥、山茵陳、地黃、兜鈴、枇杷為末,漿水煎沸,候冷調灌。

  應卒熱、尿血,皆主療之。)

  ()治馬結尿方:(滑石、朴硝、木通、車前子為末,每服一兩,溫水調灌,隔時再服。結時甚,則加山梔子、赤芍藥同末。)

  ()治馬膈痛方:(羌活、白葯、甜瓜子、當歸、烏葯、芍藥為末。春夏,漿水加蜜;秋冬,小便調。療膈痛,低頭難,不食草。)

  附驢:大都類馬。驢復馬,生騾則准,常以馬復驢,所生騾者,形容壯大,彌復勝馬。然選七八歲草驢,骨口正大者。母長則受駒,父大則子壯。草驢不產,產無不死,養草驢常須防,勿令離群也。

  治驢漏蹄方:(鑿厚磚石,令容驢蹄,深二寸許。熱燒磚,令熱赤。削驢蹄,令出漏孔,以蹄頓著磚孔中,傾鹽、酒、醋,令沸,浸之。牢捉勿令腳動。待磚冷,然後放之,即愈。入水遠行悉不發。)

  ()治驢打磨破潰方:(馬齒菜、石灰,一處搗為團。曬乾后,復搗,羅為末。先口含鹽漿水洗凈,用藥末貼之。驗。)

  
【牛】《爾雅》曰:趌牛,爆牛,牛罷牛,馜牛,牛,牛童牛,牛臭牛。角一俯一仰,角奇皆亦勇襀。黑唇牛享,黑皆薞,黑耳牛尉,黑腹牧,黑腳牛卷,其子犢,體長糢,絕有力,欣。

  《農桑通訣》曰:牛之為物,切於農用。善畜養者,勿犯寒暑,勿使太勞。固之以勞捷,順之以涼燠。時其饑飽,以適其性情;節其作息,以養其血氣。若然,則皮毛潤澤,肌體肥裌,力有餘而老不衰,其何困苦羸瘠之有?于春之初,必去牢欄中積滯蓐糞。自此以後,但旬日一除,免穢氣蒸郁為患;且浸漬蹄甲,易以生疾。又當以時祓除不祥,凈爽乃善。方舊草凋朽,新草未生之時,宜取潔凈藁草細之,和以麥麩谷糠碎豆之屬,使之微濕,槽盛而飽飼之。春秋草茂放牧,飲水然後與草,則腹不脹。至冬月,天氣積陰,風雪嚴凜,即宜處之暖燠之地,煮糜粥以啖之。

  又當預收豆楮之葉,舂碎而貯積之,以米泔和草糠麩以飼之。(玄扈先生曰:冬月以棉餅飼之。)古人有卧牛衣而待旦,則知牛之寒,蓋有衣矣。飯牛而牛肥,則知牛之餒,蓋啖以菽粟矣。

  衣以衤葛薦,飯以菽粟,古人豈重畜如此哉?以此為衣食之本故耳。此所謂「時其饑飽,以適性情」者也。每遇耕作之月,除已牧放,夜復飽飼。至五更初,乘日未出,天氣涼而用之,則力倍于常,半日可勝一日之功。日高熱喘,便令休息,勿竭其力,以致睏乏。此南北書耕之法也。若夫北方陸地平遠,牛皆夜耕,以避書熱。夜半,仍飼以芻豆,以助其力。至明耕畢,則放去。此所謂「節其作息,以養其血氣」也。且古者分田之制,必有萊牧之地,稱田為等差。故養牧得宜,而無疾苦。觀宣王《考牧》之詩,可見矣。今夫藁秸不足以充其飢,水漿不足以濟其渴,凍之曝之,困之瘠之,役之勞之,又從而鞭瞂之,則牛之斃者過半矣。飢欲得食,渴欲得飲,物之情也。至於役使睏乏,氣喘汗流,耕者急於就食,或放之山,或逐之水。牛困得水,動輒移時,毛竅空疏,因而乏食,以致疾病生焉。放之高山,筋力疲乏,顛蹶而僵仆者,往往相藉也。利其力而傷其生,烏識其為愛養之道哉?牛之為病不一:其用藥,與人相似,但大為劑以飲之,無不愈者。便溺有血,傷于熱也,以致便血之葯治之。冷結則鼻干而不喘,以發散葯投之。勢結即鼻汗而喘,以解利葯投之。其或天行疫癘,率多薰蒸相染,其氣然也。愛之,則當離避他所,祓除氣,而救葯或可偷生。傳曰:「養備動時」,則天下能使之病。然有病而治,猶愈于不治。若夫醫治之宜,則亦有說:《周禮》「獸醫:掌療獸病,凡療獸病,灌而行之,以發其惡,則葯之」,其來尚矣。

  《齊民要術》曰:牛歧胡有壽。(歧胡,牽兩腋,亦分為三也。眼去角近,行馬夫。眼欲得大,眼中有白脈貫瞳子,最快。二軌齊者快。二軌從鼻至髀為前軌,甲至髂為后軌。)頸骨長且大快。

  壁堂欲得闊。(壁堂,腳肢間也。)倚欲得如絆馬,聚而正也。莖欲得小。膺庭欲得廣。(膺庭胸也。)天關欲得成。(天關,脊接骨也。)亻雋骨欲得垂。(亻雋骨脊骨中夾欲得下也。)洞胡無壽。(洞胡,從頭至臆也。)旋毛在珠淵無壽。(珠淵,當眼下也。)上池有亂毛起,妨主。(上池,兩角中;一曰戴麻也。)倚腳不正有勞病,角冷有病,毛拳有病。毛欲得短密,若長疏,不耐寒氣。耳多長毛,不耐寒熱。單膂無力。有生疒節即決者有大勞病。尿射前腳者快,直下者不快。亂睫者蘦人。後腳曲及直,並是好相,直尤勝。進不甚直,退不甚曲為下。行欲得似羊行。頭不用多肉。

  腚欲方,尾不用至地,至地少力。尾上毛少骨多者有力。膝上縛肉慾得硬。角欲得細,橫豎無在大。身欲得促,形欲得如卷。(卷者,其形側也。)插頸欲得高。一曰體欲得緊。大月兼疏肋難飼。龍頭突目,好跳。(又雲:不能行也。)鼻如鏡,鼻難牽。口方易飼。蘭株欲得大。(蘭株,尾株。)豪筋欲得人就。(豪筋,腳后橫筋。)豐岳欲得大。(豐岳,膝株骨也。)蹄欲得豎。(豎如羊角。)垂星欲得有努肉。(垂星,蹄上有肉復蹄,謂之努肉。)力柱欲得大而成。(力柱,常車。)肋欲得密,肋骨欲得大而張。(張而廣也。)髀骨欲得出亻雋骨上。(出背脊骨上也。)易牽則易使,難牽則難使。泉根不用多肉及多毛。(泉根,莖所出也。)懸蹄欲得橫。(如八字也。)陰虹屬頸,行千里。(陰虹者,有雙筋白毛骨屬頸,甯公所。)陰鹽欲得廣,(陽鹽者,夾尾株前兩肷也。)當陽鹽中間,脊骨欲得甲穴。(甲穴則雙膂,不甲穴則為單膂。)常有似鳴者有黃。

  《便民圖》曰:相母牛法:毛白乳紅者多子,乳疏而黑者無子。生犢時,子卧面相向者吉,相背者生子疏。一夜下糞三堆者,一年生一子;一夜下糞一堆者,,三年生一子。

  《農桑直說》曰:餵養牛法:農隙時,入暖屋。用場上諸糠穰,鋪牛腳下,謂之牛鋪,牛糞其上。次日又復糠穰。每日一復,十日除一次。牛一具三隻,每日前後餉,約飼草三束,豆料八升。或用蠶沙干桑葉,水三桶浸之。牛下餉噍透刷飽飯畢。辰巳時間,上槽一頓可分三和,皆水拌。第一,和草多料少;第二,比前草減半,少和料;第三,草比第二又減半,所有料全繳拌。

  食盡即往使耕,噍了牛無力。夜喂牛,各帶一鈴。草盡,牛不食,則鈴無聲,即拌之。飽即使耕。

  俗諺雲「:三和一繳,須管要飽。不要噍了,使去最好。」水牛飲飼,與黃牛同。夏須得水池,冬須得暖廠牛衣。

  《家政法》雲:四月伐牛骨茭。(四月毒草,與茭豆不殊。齊俗不收,所失大也。)

  ()治牛腹脹欲死方:(研麻子取汁,溫令微熱,擘口灌之。五六升許,愈。此治生豆,腹脹垂死者,大良。)

  ()又方:(用燕子屎一合,調灌之。)

  ()治牛肚反及嗽方:(取榆白皮水煮極熱,令甚滑,以五升灌之。即瘥也。)

  ()治牛中熱方:(取兔腸肚(勿去屎)以裹草,吞之。不過再三,即愈。)

  ()治牛虱方:(以胡麻油塗之,即愈。豬脂亦得。凡六畜虱,脂塗悉愈。)

  ()治牛病:(用牛膽一個,灌牛口中。瘥。)()又方:(真安息香,于牛欄中燒如燒香法;如初覺有一頭至兩頭是疫,即牽出,以鼻吸之。立愈。)()又方:(十二月兔頭燒作灰,和水五升,灌口中。良()治牛鼻脹方:(以醋灌口中,立瘥。)

  ()治牛疥方:(煮烏豆汁,熱洗,五度,差。一本作烏頭汁)。

  ()治牛瘴疫方:(用真茶末二兩,和水五升,灌之。又治牛卒疫,而勸頭打脅,急用巴豆七個,去殼,細研出油;和灌之。即愈。又燒蒼朮,令牛鼻吸其香。止。)

  ()治牛尿血方:(川當歸、紅花為細末;以酒二升半,煎取二升,冷灌之。又法:豉汁調服鹽灌。)

  ()治牛患白膜遮眼方:(用炒鹽並竹節(燒存性)細研,一錢,貼膜。效。)

  ()治牛氣噎方:(以皂角末吹鼻中,更以鞋底拍尾停骨下。效。)

  ()治牛觸人方:(牛顛走,逢人即膽大也。用黃連、大黃,各半兩為末,雞子清、酒一升,調灌之。)

  ()治牛尾焦不食水草方:(以大黃、黃連、白芷各五錢為末,雞子清、酒,調灌之。)

  ()治牛氣脹方:(凈水洗汗革蔑,取汁一升,好醋半升許,灌之。愈。)

  ()治牛肩爛方:(舊棉絮二兩(燒存性),麻油調抹。忌水五日。愈。)

  ()治牛漏蹄方:(紫礦為末,豬脂和,納入蹄中,燒鐵篦烙之。愈。)

  ()治牛沙疥方:(蕎麥隨多寡,燒灰淋汁,入綠礬一合,和塗。愈。)

  ()治水牛患熱方:(用白朮二兩半,蒼朮四兩二錢,紫菀藁本各三兩三錢,牛膝三兩二錢,麻黃三兩(去節),厚朴三兩一分,當歸三兩半,共為末。每服二兩,以酒二升煎放溫,草后灌之。)

  ()治水牛氣脹方:(用白芷一兩,茴香、官桂、細辛各一兩一錢,桔梗一兩,芍藥、蒼朮各一兩三錢,橘皮九錢五分,共為末。每服一兩,加生薑一兩,鹽水一升,同煎,候溫,灌之。)

  ()治水牛水瀉方:(青皮、陳皮,各二兩一錢;白礬,一兩九錢,蒼朮、橡鬥子、乾薑,各三兩二錢;枳殼,一兩九錢,芍藥、細辛,各二兩五錢;茴香,二兩三錢;共為末。每服一兩;生薑一兩,鹽三錢,水二升,煎。灌之。)

  
【羊】《爾雅》曰:羊:牡羊分,牝。夏羊:牡羊俞,牝羊殳。角不齊,褽角三褿,羊僉。羊番羊黃腹。未成羊羊寧。絕有力奮。

  《便民圖》曰:羊者,火畜也。其性惡濕,利居高燥。作棚宜高,常除糞穢。若食秋露水草,則生瘡。

  《齊民要術》曰:常留臘月正月生羔為種者上;十一月二月生者次之。(非此月數生者,毛必焦卷,骨髓細小。所以然者,是逢寒遇熱故也。其八九十月生者,雖值秋熱;比至冬暮,母乳已竭,春草未吐,是故不佳。其三四月生者,草雖茂美,而羔小。未食,常飲熱乳,所以亦惡。六七月生者,兩熱相仍,惡中之甚。其十一月及二月生者,母既含重,膚軀充滿,草雖枯亦不羸瘦。

  母乳適盡,即得春草,是以亦佳也。)大率十口一羝。(羝少則不孕,羝多則亂群。不孕者必瘦,瘦則非惟不蕃息,經冬或死。)羝無角者更佳。(有角者喜相羝觸,傷胎所由也。)供廚者,宜刺(「刺」一作「剩」。)之。(刺法:生十餘日,用布裹齒,捶碎之。)牧羊必須老人,及心性宛順者,起居以時,調其宜適。卜式雲:「牧民何異於是者?」(若使急性人及小兒者,欄約不得,必有打傷之災,或遊戲不看,則有狼犬之害;懶不驅行,無肥充之理;將息失所,有羔死之患也。)惟遠水為良,二日一飲。(頻飲則傷水而鼻膿。)緩驅行,勿停息。(息,則不食而羊瘦;急行,則坌塵而蟲中顙也。)春夏早放,秋冬晚出。(春夏氣和,所以宜早;秋冬霜露,所以宜晚。《養生經》雲:「春夏早起,與雞俱興;秋冬晏起,必待日光」,此其義也。夏月盛暑,須得陰涼。若日中不避熱,則塵汗相漸,秋冬之間,必致癬疥。七月以後,霜氣降后,必須日出,霜露解,然後放之。不爾,則逢毒氣,令羊口瘡腹脹也。)圈不壓近。必須與人居相連,開窗向圈。(所以然者,羊性怯弱,不能御物。狼一入圈,或能絕群也。)架北牆為廠。(為屋即傷熱,熱則疥癬。且屋處慣暖,冬月入田,尤不耐寒。)圈中作台,開竇,無令停水。二日一除,勿使糞穢。(穢則污毛;停水,則挾蹄;眠濕,則腹脹也。)圈內,須並牆豎柴柵,令周匝。(羊不揩土,毛常自凈;不豎柴者,羊揩牆壁,土鹼相得,毛皆成氈。又豎柵頭出牆者,虎狼不敢也。)羊一千口者,三四月中種大豆一頃,雜谷並草留之,不須鋤治。八九月終,刈作青茭。若不種豆谷者,初草實成時,收刈雜草,薄鋪使干,勿令郁。(萱豆、胡豆、蓬、藜、荊、棘為上;大小豆萁次之;高麗豆萁尤有所便。蘆、二種,則不種。凡秋刈草,非直為羊然,大凡悉皆倍勝。崔萛曰:「十月七日,刈茭。」)既至冬寒,多饒風霜;或春初雨落,青草未生時,則須飼,不宜出放。積茭之(「妙」)法:(于高燥之處,豎桑棘木,作兩圓柵,各五六步許。積茭著柵中,高一丈亦無嫌。任羊辶堯柵指食,竟日通夜,口常不住。終冬過春,無不肥充。若不作柵,假有千車茭,擲與十口羊,亦不得飽:群羊踐而已,不得一莖入口。)不收茭者:初冬乘秋,假有甫生羊羔乳食其母,比至正月,母皆瘦死,羔小未能獨食水草,尋亦俱死。非直不滋息,或滅群斷種矣。(余昔有羊二百口,茭豆既少,無以飼。一歲之中,餓死過半。假有在者,疥瘦羸弊,與死不殊,毛復淺短,全無潤澤。余初謂家自不宜,又疑歲道,疫病。乃飢餓所致,無他故也。人家八月收穫之始,多無庸假;且買羊僱人,所費既少,所存者大。

  傳曰「:三折臂始為良醫」;又曰「:亡羊治牢,未為晚也。」世事略皆如此,安可不存意哉!)寒月生者,須然火于其邊。(夜不然火,必凍死也。)凡初產者,宜煮谷豆飼之。白羊留母二三日,即母子俱放。(白羊性狠不得獨留。並母久住,則令乳之。)羊但留母一日。寒月者,內羔子坑中;日夕母還,乃出之。(坑中暖,不苦風寒;地熱使眠,如常飽者也。)十五日後,方盙草,乃放之。

  白羊三月得草力,毛動,則鉸之。(鉸訖,于河水之中,凈洗羊,則生白凈之毛也。)五月毛將落,鉸取之。(鉸訖,更洗如前。)八月初,胡木苔子未成時,又鉸之。(鉸了,亦洗如初。其八月半后鉸者,勿洗:白露已降,寒氣侵人;洗即不益。胡木苔子成、然後鉸者,匪直著毛難治;又歲稍晚,比至寒時,毛長不足,令羊瘦損。漢北塞之羊,則八月不鉸,鉸則不耐寒。中國必須鉸,不鉸,則毛長相著,作氈難成也。)

  《便民圖》曰:棧羊法:向九月初,買月表羯羊。多則成百,少則不過數十羊空。初來時與細切乾草,少著糟水拌。經五七日後,漸次加磨破黑豆,稠糟水拌之。每羊少飼,不可多與,與多則不食,可惜草料,又兼不得肥。勿與水,與水則退月表溺多。可一日六七次上草,不可太飽,太飽則有傷,少則不飽,不飽則退月表。欄圈常要潔凈。一年之中,勿喂青草,喂之則減月表破腹,不肯食枯草矣。

  《家政法》雲:養羊法:當以瓦器盛一升鹽,懸羊欄中。羊喜鹽,自數還啖之,不勞人牧。羊有病,輒相污。欲令別病,法當欄前作瀆,深二尺,廣四尺。往還皆跳過者,無病;不能過者,入瀆中行過,便別之。

  《術》曰:懸羊蹄著戶上,辟盜賊。

  《龍魚河圖》曰:羊有一角,食之殺人。

  玄扈先生曰:牧養須已出未入,不使食沾星露之草,則無耗。羊一群,擇其肥而大者而立之主:一出一入,使之倡先。或圈于魚塘之岸,草糞則每早掃于塘中,以飼草魚;而羊之糞,又可飼鰱魚。一舉三得矣。露草上有綠色小蜘蛛,羊食之即死,故不宜早放。

  作氈法:(春毛秋毛,中半和用。秋毛緊強,春毛軟弱,獨用太偏,是以須雜。三月桃花水氈第一。凡作氈,不須厚大,惟緊薄勻調乃佳耳。二年敷卧,小覺垢,以九月十月,賣作革單氈。明年四五月出氈時,更買新者。此為長存,不穿敗。若不數換,非直垢,穿穴之後,便無所直,虛成糜費。此不朽之功,豈可同年而語也。)

  令氈不生蟲法:(夏月敷席不卧上,則不生蟲。若氈多,無人卧上者,預收柞柴燥灰,入五月中,羅灰遍著氈土,厚五寸許,卷束于風涼之處閣置,蟲亦不生。如其不爾,無不生蟲。)

  羝羊,四月末五月初鉸之。(性不耐寒;早鉸寒則凍死。雙生者多,易為繁息。性既豐乳,有酥酪之饒,毛堪酒袋,兼繩索之利。其潤益,又過於白羊也。)

  作酪法:(牛羊乳皆得。別作和作,隨人意。牛產日,即粉谷如糕屑,多著水煮,作則薄粥,待冷飲牛。若不飲者,莫與水,明日渴自飲。牛產三日,以繩絞牛項頸,令遍身脈脹倒地,即縛,以手痛乳核,令破,以腳二七遍蹴乳房,然後解放。羊產三日,直以手痛令破,不破腳蹴。

  若不如此破核者,乳脈細微,攝身則閉核破脈開,乳易得。曾經破核后產者,不須復治。牛產五日外,羊十日外,羔犢得乳力,強健能啖水草,然後取乳。之時,須人斟酌:三分之中,當留一分,以與羔犢。若取乳太早,及不留一分乳者,羔犢瘦死。三月末四月初,牛羊飽草,便可取酪,以取其利。至八月末止。從九月一日後,只可小小供食,不得多作;天氣枯寒,牛羊漸瘦故也。

  大作酪時,日暮牛羊還,即間羔犢,別著一處。凌旦早放,母子別群。至日東南角,啖露草飽,驅歸捋之。訖,還放之,聽羔犢隨母。日暮還別。如此,得乳多,牛羊不瘦。若不先放先捋者,比覺日高,則露解,常食燥草,無復膏潤;非直漸瘦,得乳亦少。捋訖,于鐺釜中緩火煎之。火急,則著底焦。常以正月二月,預收干牛羊矢,煎乳第一好。草既灰汁,柴又喜焦,干糞火輒,無此二患。常以杓揚乳,勿令溢出。時復徹底縱橫直句,慎勿圓攪。喜斷亦勿口吹,則解。四五沸便止。瀉著盆中,勿便揚之,待小冷,遂取乳皮著別器中以為酥。屈木為蒱,以張生絹袋子,濾熟乳著瓦瓶中卧之。新瓶,即直用之,不燒。若舊瓶已曾卧酪時,輒須灰火中燒瓶令津出,迴轉燒之,皆使周匝熱徹,好乾,待冷乃用。不燒者有潤氣,則酪斷不成。若日日燒瓶,酪猶有斷者,作酪屋中有蛇蝦蟆故也。宜燒人發,羊牛角,以辟之,聞臭氣,則去矣。其卧酪,待冷暖之節,溫溫小暖於人體,為合宜適。熱卧則酪醋,傷冷則難成。濾乳訖,以先成甜酪為酵。大率熟乳一升。用酪半匙,著榴中,以匙痛攪令散,瀉著熟乳中。仍以杓攪使均調。以氈絮之屬,茹瓶令暖。良久以單布蓋之。明旦酪成。若去城中遠,無熟酪作酵者,急揄醋歹食,研熟,以為酵。大率一斗乳,下一匙酵,攪令均調,亦得成。其酢酪為酵者,酪亦醋;甜酵傷多,酪亦醋。其六七月中作者,卧時令如人溫,直置冷地,不須溫茹。冬天作者,卧時少令熟於人體。降余月,茹令極熱。)

  作乾酪法:(七月八月中作之。日中炙酪,酪上皮成掠取;更炙之,又掠。肥盡無皮乃止。

  得一斗許,于鐺中,炒少許時,即出於盤上曝。時作團,大如梨許。又曝使干,得經數年不壞。以供遠得。作粥作漿時,細削著水中煮沸,便有酪味。亦有全擲一團著湯中,嘗有酪味,還漉取曝干。一遍則得,五遍煮,不破。看勢兩漸薄,乃削研用者倍矣。)

  作漉酪法:(八月中作,取好淳酪,生布袋盛懸之。當有水出滴,滴水不盡。著鐺中暫炒,即出於盤上日曝。時作團,大如梨許。亦數年不壞削粥漿,味勝前者。炒雖味短,不及生酪,然不炒生蟲,不得過夏。干漉二酪,久停皆氣;不如年別作,歲管用盡。)

  作馬酪酵法:(用驢乳汁二三升,和馬乳,不限多少,澄酪成,取下淀團曝干。后歲作酪,用此為酵也。)

  抨酥法:(以夾榆木鰕為杷法:割半鰕半上,剡四廂,各作一團孔,大小徑寸許。正底施長柄,如酒杷形抨酥酥酪,甜皆得所,數目陳酷,極大酪者,亦無嫌。酪多用大瓦雍,酪少用小瓦雍,置瓦雍于日中。旦起,瀉酪著中炙,直至日西南角起,手抨之。令杷子常至瓦雍底。一食頃,作熱湯,水解令得下手,寫著瓦雍中。湯多少,令常半酪。及抨之良久,酥出,下冷水,多少亦與湯等。更急抨之。於此時,杷子不須復達瓦雍底,酥已浮出故也。酥既遍復酪上,更下冷水,多少如前。酥凝抨止。大盆盛冷水著瓦雍邊,以手接酥,沈手盆水中,酥自浮出。更掠如初,酥盡乃止。酥酪漿,中和歹食粥。盆中浮酥,待冷悉凝。以手接取,搦去水作團,著銅器中,或不津瓦器亦得。十日許,得多少,並納鐺中。然羊矢,緩火煎,如香澤法。當日內乳湧出,如雨打水中。水乳既盡,聲止沸定,酥便成矣。冬即內著羊肚中,夏盛不津器。初煎乳時,上有皮膜;以手隨即掠取,著器中。寫熟乳著盆中,未濾之前,乳皮凝厚,亦悉掠取。明日酪成,若有黃皮,亦悉掠取。並著瓮中,有物痛熟研。良久下湯,又研。亦下冷水。純是好酪,接取作團,與大段同煎矣。)

  羊有疥者,間別之。不別,相染污,或能合群致死。羊疥先著口者,難治多死。

  治羊疥方:(取藜蘆根,咬咀令破,以泔浸之。以瓶盛,塞口,于灶邊常令暖。數日醋香,便中用。以磚瓦刮疥令赤。若強硬痂厚者,亦可以湯洗之。去痂,拭燥,以葯汁塗之。再上,愈。

  若多者,日別漸漸塗之,勿頓塗令遍。羊皮不堪葯勢,便死矣。)又方:(去痂如前洗。燒葵根為灰,煮醋淀,熱塗之,以灰厚傳。再上,愈。寒時勿剪毛,去即凍死矣。)又方:(臘月豬脂,加熏黃塗之,即愈。)

  羊膿鼻眼不凈者,皆以中水治方:(以湯和鹽,用杓研之,極鹼,塗之為佳。更待冷,接取清,以小角(受一雞子者溝兩鼻各一角。非直水瘥,永息天蟲。五日後,必飲,以眼鼻凈為候。不瘥,更溝,一如前法。)

  羊膿鼻口頰生瘡如乾癬者,名曰「可鮅運」,迭相染易,著者多死。或能絕群。治之方:(豎長竿于圈中,竿頭施橫板,令獼猴上居數日,自然差。此獸辟惡,常安於圈中亦好。)

  治羊挾蹄方:(取羝脂和鹽煎使熟。燒熱令微赤,著脂烙之。著干勿令水入。七日,自然瘥耳。)

  凡羊經疥得差者,至夏后初肥時,宜賣易之。不爾,後年春,疥歲,必死矣。

  治羊火蹄方:(以羊脂煎熟去滓。取鐵篦子燒熱,將脂勻塗篦上烙之。勿令入水,次日即愈。)

  
【豬】《爾雅》曰:豕子,豬犭隋豕賁么幼。奏者錷。豕三犭徙,二師,一特。所寢。四皆白豕亥。

  其跡刻。絕有力,豕厄,牝豕巴。(注云:彘也。其子曰豚。一歲曰豕徙。《廣志》曰:豕且彘鬯,豕也,彀艾,也。)

  《齊民要術》曰:母豬,取短喙無柔毛者良。(喙長則牙多。三牙以上,則不煩畜。為難肥故。有柔毛,治難凈也。)牝者子母不同圈,(子母一圈,喜心聚不食,則不充肥。)牡者同圈則無嫌。圈不壓小,(圈小肥疾。)處不壓穢。(泥穢得避暑。)亦須小廠,以避雨雪。春夏中生,隨時放牧,糟糠之屬,當日別與。八、九、十月,放而不飼;所有糟糠,則畜待冬春初。(豬性甚便水生之草;杷耬水藻等,近岸;豬食之,皆肥。)初產者,宜煮谷飼之。其子三日掐尾;六十日後犍。

  (三日則不畏風。凡死者,皆尾風所致耳。犍不截尾,則前大后小。犍者,骨細肉多,不犍者,骨粗肉少。如犍牛法者,無風死之患。)十二月,子生者,豚,一宿蒸之。(蒸法:索籠盛。)腦凍不合,出旬便死。(所以然者,豚性腦少;寒盛,則不能自暖,故須暖氣攻之。)供食豚,乳下者佳;簡取,別飼之。愁其不肥,共母同圈,粟豆難足,宜埋車輪為食場,散粟豆于內。小豚足食,出入自由,則肥速。

  《農桑通訣》曰:江南水地多湖泊,取近水諸物,可以飼豬。凡占山,皆用橡食。葯苗,謂之山豬,其肉為上。江北陸地,可種,當約量多寡,計畝數種之,易活耐旱。割之、比終一畝,其初已茂。用之皕切,以泔糟等水,浸於大檻中,令酸黃,或拌裌糠雜飼之,特為省力,易得肥裌。前後分別,歲歲可鬻,足供家費。

  《四時類要》曰:閹豬了,待瘡口乾,平復后,取巴豆兩粒,去殼爛搗,和麻米凡糟糠之類,飼之。

  半日後,當大瀉。其後,日見肥大。

  玄扈先生曰:豬多,總設一大圈,細分為小圈。每小圈只容一豬,使不得鬧轉,則易長也。

  肥豬法:用管仲三斤,蒼朮四兩,黃豆一斗,芝麻一升。各炒熟,共為末,餌之。十二日則肥。

  肥豬法:(麻子二升,搗十余杵;鹽一升,同煮。和糠三升,飼之。立肥。)

  治豬病方:(割去尾尖,出血即愈。若瘟疫,用蘿蔔,或及梓樹花,與食之。不食難救。)

  
【狗】《爾雅》曰:犬生三蕔,二師,一犭靳。未成毫,狗長喙獫,短喙猖犭喬。絕有力犭兆,龍狗也。

  《便民圖》曰:凡人家,勿養高腳狗。彼多喜上棹橙灶上,養矮腳者便益。純白者能為怪,勿畜之。凡黑犬:四足白者凶,后二足白頭黃者吉。足黃招財,尾白者大吉,一足白者益家。白犬黃頭吉,背白者害人,帶虎斑者吉。黃犬前二足白者吉,胸白者吉,口黑者招官事,四足俱白者凶。青犬黃耳者吉。犬生三子俱黃,四子俱白,八子俱黃,五子六子俱青,吉。

  治狗病方:(用水調平胃散灌之。加赤殼、巴豆,尤妙。)

  治狗卒死方:(用葵根塞鼻內,即活)。

  治狗癩方:(狗遍身膿癩,用百部濃煎汁塗之。狗蠅多者,以香油遍身擦之,立去。)

  
【貓】《爾雅》曰:貓如麂,善登木。(郭璞注曰:健上樹。)

  《便民圖》曰:貓兒身短最為良,眼用金銀尾用長。面似虎威聲要口感,老鼠聞之自避藏。露爪能翻瓦,腰長會走家,面長雞絕種,尾大懶如蛇。又法:口中三坎者捉一季,五坎者捉二季,七坎捉三季,九坎者捉四季。花朝口,咬頭牲。耳薄不畏寒。毛色純白純黑純黃者,不須揀。若看花貓,身上有花,又要四足及尾花纏得過者,方好。

  治貓病方:(凡貓病,用烏葯磨水灌之。若煨火疲悴,用硫黃少許,入豬湯中炮熟喂之。或入魚湯中喂之亦可,小貓忄吳被人踏死,用蘇木濃煎湯,濾去籸,灌之。)

  
【鵝】《爾雅》曰:舒雁,鵝。(《廣雅》曰:鳥加鵝也。《說文》曰:睦鳥婁,野鵝也。晉沈充《鵝賦序》曰:於時綠眼黃喙,家家有焉。太康中,太倉有鵝,從喙至足,四尺有九寸。體色豐麗,嗚驚人。)

  
【鴨】《爾雅》曰:舒鳧,鶩。(《說文》曰:鶩,舒鳧。《廣雅》曰:鶩,雅也。野雅雄者、赤頭,有距。鶩生百卵,或日再生。有露鶩,以秋冬生卵,並出蜀中。)

  《齊民要術》曰:鵝、鴨,並一歲再伏者為種。(一伏者,待時少;三伏者,冬寒,雛亦多死也。)

  大率鵝三雌一雄,鴨五雌一雄。鵝初輩生子十余,鴨生數十,後輩皆漸少矣。(常足五穀飼之,生子多;不足者,生子少。)欲放廠屋之下作窠。(以防豬、犬、狐狸驚恐之害。)多著細草于窠中,令暖。先刻白木為卵形,窠別著一枚以訁狂之。(不爾,不肯入窠,喜東西浪生。若獨著窠,復有爭窠之患。)生時尋即收取,別作一暖處,以柔細草復之。(停置窠中,凍即須死。)伏時大鵝一十子,大鴨二十子。小者減之。(多則不周。)數起者,不任為種。(數起則凍死也。)其貪伏不起者,須五六日一與食,起之,令洗浴。(久不起者,飢贏身冷;雖伏無熱。)鵝鴨皆一月雛出。量雛欲出之時,四五日內,不用聞打鼓、紡車、犬叫、豬、犬及舂聲;又不用器淋灰,不用見新產婦。

  (觸忌者,雛多壓殺,不能自出。假令出,亦尋死也。)雛既出,別作籠籠之。先以粳米為粥糜,一頓飽食之,名曰填嗉。(不爾,喜軒虛羌(立向切)量而死。)然後以粟飯,切苦菜、蕪菁英為食。

  以清水與之,濁則易。(不易,泥塞鼻則死。)入水中不用停久,尋宜驅出。(此既水禽,不得水則死;臍未合,久在水中,冷徹亦死。)于籠中高處敷細草,令寢處其上。(雛小,臍未合,不欲冷也。)十五日後乃出。(早放者,匪直乏力致困,又有寒冷,兼鳥鴟災也。)鵝,唯食五穀、稗子、草、菜,不食生蟲。(葛洪方曰:居射工之地常養鵝。見此物食之,故鳥我辟此物也。)鴨靡不食矣,水稗成實時,尤是所便,啖此足得肥充。供廚者,子鵝百日以外,子鴨六七十日,佳。過此肉硬。

  大率鵝鴨,六年以上,老不復生伏矣,宜去之;少者初生,伏又未能工。惟數年之中佳耳。

  《風土記》曰:鴨、春季雛,到夏五月,則任啖。故俗五六月則烹食之。

  《便民圖》曰:凡相鵝鴨母,其頭欲小。口上齒乞有小珠,滿五者生卵多,滿三者為次。

  棧鵝易肥法:(稻子或小米大麥不計。煮熟。先用磚蓋成小屋,放鵝在內,勿令轉側。門中木棒簽定,只令出頭吃食。日喂三四次,夜多與食,勿令住口。扌尋去尾際毳毛。如此三日,加肥一斤。)

  養雌鴨法:(每年五月五日,不得放盝,只干喂,不得與水,則日日生卵,不然或生或不生。

  土硫黃飼之,易肥。)

  作子法:純取雌鴨,無令雜雄,足其粟豆,常令肥飽。一鴨便生百卵。(俗所謂谷生者。

  此卵,既非陰陽合生,雖伏亦不成雛,宜以供膳。)竊籵,《爾雅》曰:「竊魚毒。」郭璞注曰:「竊、大木,子似栗,生南方。皮厚汁赤,中藏卵果。」無竊皮者,虎杖根、牛李根並作用。《爾雅》曰:「荼,虎杖。」郭璞注云「:似紅草粗大,有細刺,可以染赤。」凈洗、細莖,、煮取汁。率:二斗,及熟,下鹽一升許和之。汁極冷,內瓮中,(汁熱,卵則致敗,不堪久停。)浸鴨子。一月,任食。煮而食之,酒食俱用。鹼徹則卵浮。(吳中,多作者至十數斛;久停彌善。亦得經夏也。)

  
【雞】《爾雅》曰:雞,大者蜀,蜀子輂,未成雞,健,絕有力奮。雞三尺為軍鳥。(郭璞注曰:陽溝「巨軍鳥」,古之雞名。《廣志》曰:「雞有胡發五指、金骨交、反翅之種。大者蜀、小者荊。白雞金骨交者,鳴美。吳中送長鳴雞,雞鳴長倍于常雞。《異物志》曰:九真長鳴雞,最長,聲甚好,清朗。

  鳴未必在曙時,潮水夜至,因之並鳴,或名曰伺潮雞。《風俗通》雲:俗說:朱氏公,化而為雞,故呼雞者,皆言「朱朱」。)

  《齊民要術》曰:雞種取桑落時生者良。(形小,淺毛,腳細短是也,守窠少聲善育雛子。)春夏生者,則不佳。(形大,毛羽悅澤,腳粗長者是。遊蕩饒聲,產乳易壓;既不守窠,則無緣蕃息也。)雞春夏雛,二十日內無令出窠,飽以燥飯。(出窠早,不免烏鴟;與濕飯,則令臍農也。)雞盝宜據地為籠,內著棧。雖鳴聲不朗,而安穩易肥,又免狐狸之患。若任之樹林,一遇風寒,大者損瘦,小者或死。燃柳柴,雞雛小者死,大者盲。(此亦「燒穰殺瓠」之流,其理難悉。)

  《家政法》曰:養雞法:二月先耕一畝作田。秫粥灑之,刈生茅復上,自生白蟲。便買黃雌雞十隻,雄一隻。于地上作屋,方廣丈五,于屋下懸簀,令雞宿上。並作雞籠懸中。夏月盛書,雞當還屋下息。並於園中,築作小屋,復雞得養子,烏不得就。

  《龍魚河圖》曰:畜雞白頭,食之病人。雞有六指者,亦殺人。雞有五色者,亦殺人。

  《養生論》曰:雞肉,不可食小兒。食令生疣蟲,又令體消瘦。鼠肉味甘無毒,令小兒消谷,除寒熱。炙食之,良也。

  玄扈先生曰:或設一大園,四圍築垣。中築垣分為兩所。凡兩園牆下,東西南北,各置四大雞盝,以為休息。每一旬,撥粥于園之左地,復以草,二日盡化為蟲。園右亦然。俟左盡,即驅之右。如此代易,則雞自肥而生卵不絕。若遇瘟疫傳染,即須以藍盛雞,口懸掛。或移于樓閣上,則免矣。

  養雞令速肥,不杷屋,不暴園,不畏烏鴟狐狸法:(別築牆匡。開小門作小廠,令雞避雨日。

  雌雄皆斬去六翮,無令得飛出圍。常多收秕稗胡豆之類以養之,亦作小槽以貯水。荊藩為盝,去地一尺,數掃去屎。鑿牆為窠,亦去地一尺。惟冬天著草。不茹則子凍。春夏秋三時,則不須,直置匡上,任其產伏。留草,則蟲昆蟲生。雞出則著外許,以罩籠之。如鵪鶉大還內牆匡中。

  其供食者,又別作牆匡,蒸小麥飼之。三七日,便肥大矣。)

  又谷產雞子供常食法:(別取雌雞,勿令與雄相雜。其牆匡、斬翅、荊盝、土窠一法。惟多與谷,令竟冬肥盛,自然谷產矣。一雞生百余卵,不雛;並食之無咎。餅炙所須,皆宜用此。)

  淪雞子法:(打破,著沸湯中,浮出即掠取。生熟正得,即加鹽醋也。)

  炒雞子法:(打破銅鐺中,攪令黃白相雜。細擘蔥白,下鹽米渾豉麻油炒之。甚香矣。)

  棧雞易肥法:(以油和面,捻成指尖大塊,日與十數枚食之。又以做成硬飯,同土硫黃研細,每次與五分許,同飯拌勻。喂數日即肥。)

  養雞不艹孢法:(母雞下卵時,日逐食內夾以麻子喂之,則常生卵不艹孢。)

  養生雞法:(雞初來時,即以凈溫水洗其腳,自然不走。)

  治雞病方:(凡雞雜病,以真麻油灌之,皆立愈。若中蜈蚣毒,則研茱萸解之。)

  治鬥雞病方:(以雄黃末,搜飯飼之,可去其胃蟲。此藥性熱,又可使其力健。)

  
【魚】陶朱公曰:治生之法有五:水畜第一。水畜,魚也。以六畝地為池,池中有九州。求懷子鯉魚,長三尺者,二十頭,牡鯉魚長三尺者,四頭。以二月上庚日內池中,令水無聲,魚必生。

  至四月,內一神守;六月,內二神守;八月,內三神守。神守者,鱉也。內鱉,則魚不復飛去;在池中,周辶堯州無窮,自謂游江湖也。至來年二月,得魚:長一尺者,一萬五千;三尺者,五千枚;二尺者,萬枚。直五千,得錢一百二十五萬。至明年:一尺者,十萬枚;二尺者,五萬枚;三尺者,五萬枚;長四尺者,四萬枚。留長二尺者二千枚作種,所余皆貨,得錢五百一十萬。候至明年,不可勝計。所以養鯉魚者,不相食,易長,不費也。

  《農桑通訣》曰:凡育魚之所,須擇泥土肥沃,艹頻藻繁盛為上。然必召居人築舍守之。仍多方設法,以防獺害。凡所居近數畝之湖,如依陶朱法畜之,可致速富。今人但上江販魚,取種塘內畜之,飼以青蔬。歲可及尺,以供食用,亦為便法。

  《農圃四書》:魚種,古法俱求懷子鯉魚,納之池中,但自涵育。或在取近江湖藪澤陂泖水際之土數舟,布底,則二年之內,土中自有大魚宿子,得水即生也。今之俗,惟購魚秧。其秧也,漁人大江,乘潮而布綱取之者。初也如針鋒然,仍飼之以雞鴨之卵黃,或大麥之麩屑,或炒大豆之末。稍大,則鬻魚池養之家。《閩錄》雲:「仲春取子于江,曰魚苗,畜于小池。稍長,入艹犀塘,曰艹犀魚鹿。可尺許,徙之廣池,飼以草;九月乃取。」有難長之秧,曰艋艘。其首黃色,曰螺師青,以其食螺師也,故名。《爾雅翼》曰:「鱒魚螺蚌是也」。其口尖,期年而鼻竅始通,不得通則死。長至尺許,乃易大。惟魚為良。其口闊而盆,首似鯉而身圓,謂之草魚,食草而易長。《爾雅翼》曰:「鯇魚食草。」「白鰱」,乃魚之貴者:白露左右,始可納之池中;或前一月,或后一月,皆不育。漁人攜于舟,若煎炙油氣獨之,則目皆瞎。《京口錄》雲:「巨口細鱗」,池塘中多畜之。「鯔魚」,松之人于潮泥地鑿池;仲春,潮水中捕盈寸者養之,秋而盈尺。腹背皆腴,為池魚之最。是食泥,與百葯無忌。《京口錄》雲:「頭匾而骨軟。」《閩志》雲:「目赤而身圓,口小而鱗黑。吳王論魚,以鯔為上也。」其魚至冬能牽被而自藏。

  養法:凡鑿池養魚必以二。有三善焉:可以蓄水;鬻時,可去大而存小;可以解。(此池,可入彼池。)不可以漚麻,一日即。魚遭鴿糞則,以圊糞解之。魚之自糞多而返復食之則,亦以圊糞解之。池不宜太深,深則水寒而難長。魚食雞鴨卵之黃,則中寒而不子,故魚秧皆不子。魚之行游,晝夜不息,有洲島環轉,則易長。池之旁,樹以芭蕉,則露滴而可以解。

  樹楝木,則落子池中,可以飽魚。樹葡萄架子于上,可以免鳥糞。種芙蓉岸周,可以辟水獺。魚食楊花則病,亦以糞解之;食蟋蟀、嫩草、食稗子。池之正北,后宜特深,魚必聚焉,則三面有日而易長。飼之草亦宜此方,一日而兩番,須有定時。魚小時,草必細飼;至冬則不食。凡魚嘯子,必沿水痕,雖乾涸十年,遇水即生。其長甚易。其嘯子也以五月,鯉魚以五月下,惟銀魚魚曾殘魚,嘯子于冰,冰解三日乃生也。飼魚之草,不可撩水草,恐有黑魚鯰魚等子在草上,是能食魚。黑魚者,鱧魚也;夜則仰首而戴斗。鯰魚者,魚夷魚也,即魚是魚也,大首方口,背青黑而無鱗,是多涎。池中不可著鹼水石灰,能令魚。凡池之瓢艹,相傳一夜生七子,太密則魚皆郁死,必去其半乃佳。

  《便民圖》曰:凡魚遭毒翻白,急疏去毒水,別引新水入池。多取芭蕉葉搗碎,置新水來處,使吸之則解。或以溺澆池面,亦佳。

  玄扈先生曰:江西養魚法:掘小池,方一丈,深八尺。底又作小池,方五尺,深二尺,用杵築實。畜水至清明前後,出時,買鰱魚、魚苗,長一寸上下者,每池鰱六百,二百。每日以水荇帶草喂之。無草時,可用鹼蛋殼食之。常時積下,至時用之。冬月尤宜用之。令魚並泥食之,不散游。至五月五日後,五更時,用夏布袱。于塘近邊,釘四樁,張布袱其上。次以夏布兜撈魚苗,傾袱內。選去雜魚,另置一水盆中。其魚連入水桶,旋送入中池。中池,方二三丈,每池可放七八百。池中先栽荇草。栽法:于二三月邊,舊魚入大塘,去水曬半干,栽荇草于內。栽完,放水長草,以養新魚。其中池移過大池之魚,每百日,用草二擔。則中池過塘時,魚重一斤者,至十月可得三四斤。大塘者,大小為魚多寡。水宜深五尺以上。每食魚,只于大塘內取之。

  中塘荇草盡,再入之。或用正本草。若大池面方二三十步以上者,可畜三四斤以上魚,即與老草連根食之。刮苧麻取下葉,以席蓋之,勿曬乾,至晚,入池中,當夜食盡。又冬月大魚無食,有一法:常時積舊草薦,置僻處,使人溺其上,久之,至冬月,細,以稻泥或黃土,和草成碗大糰子,曬乾。置池中心深處,大魚則並泥食之。中池中魚,草宜更細,入水二三日,和土成團。

  冬月干塘,取起魚寄別池內,或入大桶。速干水,起生泥壅池,生泥只取爛泥,勿取干者。池瘦傷魚,令生虱。取過泥,速栽荇草,放水入魚。魚虱如小豆大,似團魚。凡山中暴雨入池,帶惡蟲蛇氣,亦令魚生虱,則極瘦。凡取魚,見魚瘦,宜細檢視之。有則以松毛遍池中,浮之則除。

  凡小池,定在大池之旁,以便冬月寄魚小池,過小魚于中,中池即栽荇。又曰:作羊圈于塘岸上,安羊。每早掃其糞于塘中,以飼草魚。而草魚之糞,又可以飼鰱魚。如是可以損人打草,但魚略有微滯耳。水畜之利:須擇背山面湖山聚水曲之處,起造住宅。先置田地山場,凡僕從,即便播谷種蔬,樹植蠶繅,以為衣食之源。然後掘築方圍大塘,以收水利。塘內有九州八谷,如同江湖,納暇鱉螺蟲係為神守,使魚相忘相若,自以為江湖之中,日夜遊戲而不息矣。

  
【蜜蜂】王禎曰:人家多於山野古窯中,收取蜜蜂。蓋小房,或編荊囤。兩頭泥封,開一二小竅,使通出入。另開一小門,泥封。時時開卻掃除常凈,不令他物所侵。及於家院掃除蛛綱,及關防山蜂土蜂,不使相傷。秋花盡,留冬月可食蜜脾,余者,割取作蜜蠟。至春三月,掃除如前。常于蜂窠前置水一器,不致渴損。春月蜂盛,一窠只留一王,其餘摘之。其有蜂王分窠,群蜂飛去,用碎土撒而收之,別置一窠,其蜂即止。春夏合蜜及蠟,每窠可得大絹一疋。有收養生分息數百窠者,不必他求,而可致富也。

  《經世民事》曰:十月割蜜:天氣漸寒,百花已盡,宜開蜂窶後門,用艾燒煙微薰,其蜂自然飛向前去。若怕蜂螫,用薄荷葉嚼細,塗在手面,其蜂自然不螫。或用紗帛蒙頭及身上截,或皮套五指尤妙。約量冬至春,其蜂食之餘者,揀大蜜脾,用利刀割下。卻封其窠,將蜜絞凈。不見火者,為白沙蜜;見火者,為紫蜜。入窠盛頓,將絞下蜜相,入鍋內慢火煎熬。候融化拗出,絞相再熬。預先安排錫旋或瓦盆,各盛冷水;次傾蠟水在內,凝定自成黃蠟。以相內蠟盡為度。要知其年收蜜多寡,則看當年雨水何如:若雨水調勻,花木茂盛,其蜜必多。若雨水少,花木稀,其蜜必少。或蜜不敷蜜蜂食用,宜以草雞或一隻或二隻,退毛不用肚腸,懸掛窶內,其蜂自然食之。

  又力倍常。至春來二月間,開其封,只存雞骨而已。

  玄扈先生曰:冬月割蜜過多,則蜂飢。飢時,可將嫩雞白煮,置房側,令食之。

  製造食物《齊民要術》曰:凡瓮,七月坯為上,八月為次,余月為下。凡瓮無問大小,皆須塗治。瓮津,則造百物皆惡,悉不成,所以時宜留意。新出窯及熱脂塗者大良。若市買者,先宜塗治,勿使盛水。(未塗遇雨,亦惡。)塗法:掘地為小圓坑,(旁開兩道,以引風火。)生炭火于坑中,合瓮口于坑上而熏之(火盛喜破,微則難熱,務令調適乃佳。)數以手摸之,熱灼人手便下。寫熱脂于瓮中,迥轉濁流,極令周匝,脂不復滲乃止。(牛羊脂為第一好,豬脂亦得。俗人用麻子脂者,誤人耳。若脂不濁流,直一遍拭之,亦不免津。俗人釜上蒸瓮者,水氣亦不佳。玄扈先生曰:黃蠟甚佳,價貴,用松脂亦可。)以熱湯數鬥著瓮中,滌盪疏洗之,瀉卻,滿盛冷水。數日便中用。(用時更洗凈,日曝令干。)

  治釜令不渝法:常于諳信處,買取最初鑄者,鐵精不渝,輕利易然。其渝黑難然者,皆是鐵滓鈍濁所致。(玄扈先生曰:清之又清之,可作佳器也。)治令不渝法,以繩急束蒿,軒兩頭,令齊。著水釜中,以干牛屎然釜、湯暖,以蒿三遍凈洗,抒卻。水干,然使熱。買肥豬肉,脂合皮大如手者三四段,以脂處處遍揩,拭釜察作聲。復著水痛洗。睹汁黑如墨,抒卻,更脂拭,洗。

  如是十遍許,汁清無復黑,乃止,則不復渝。煮杏酷、煮餳、煮地黃染,皆須先治釜,不爾則黑惡。

  造神麴:凡作三斛麥麴法:蒸、炒、生各一斛。炒麥,黃莫令焦。生麥,擇治甚令精好。種各別磨,磨欲細。磨干,合和之。七月,取甲寅日,使童子著青衣,日未出時,面向殺地,汲水二十斛。勿令人潑水。水長,亦可瀉卻,莫令人用。其和麴之時,面向殺和之,令使絕強。團麴之人,皆是童子小兒,亦面向殺地。有行穢者不使,不得令入室近。團麴當日使訖,不得隔宿。屋用草屋,勿使用瓦屋。地須凈掃,不得穢惡,勿令濕。書地為阡陌,周成四巷。作麴人,各置巷中。假置麴王,王者五人。麴餅隨阡陌比肩相布訖,使主人家一人為主,莫令奴客為主,與王酒脯之法:濕麴王手中為碗,碗中盛酒脯湯餅。主人三遍讀文各再拜。其房,欲得板戶,密泥塗之,勿令風入。至七日開,當處翻之,遷令泥戶。至二七日聚麴,還令塗戶,莫使風入。至三七日出之。盛著瓮中塗頭。至四七日,穿孔繩貫日曝,欲得使干,然後內之。其瓮餅手團二寸半,厚九分。祝麴文曰:某年某月某日,辰朔日,敬啟王方五土之神:主人某甲,謹以七月上辰,造作麥麴數千百餅,阡陌縱橫,以辨疆界。須建立五王,各布封境。酒脯之薦,以相祈請:顧垂神力,勤鑒所顧。使蟲類絕蹤;穴蟲潛影。衣色錦布,或蔚或炳。殺熱火火賁,以烈以猛。芳越椒熏,味超和鼎。飲利君子,既醉既逞。惠彼小人,亦恭亦靜。敬告再三,格言斯整。神之聽之,福應自冥。人顧無違,希從畢永。祝三遍,各再拜。

  又造神麴法:其麥,蒸、炊、生三種齊等。預前事麥,三種合和細磨之。七月上寅日作麴。

  溲欲剛,搗欲粉細。作熟餅用圓鐵節,令徑五寸,厚一寸五分。于平板上,令壯士熟踏之。以禝刺作孔。凈掃東向開戶屋,布麴餅于地。閉竇戶,密泥縫隙,勿令通風。滿七日翻之,二七日聚之。皆還密泥。三七日出外,日中曝之令燥。麴成矣。任意舉門合,亦不用瓮盛。瓮盛者,則麴烏腹。烏腹者,繞孔黑爛。若欲多作者,任人耳,但須三麥齊等,不以三石為限。此麴一斗,殺米三石;笨繞一斗,殺米六斗。省費懸絕如此。用七月七日焦麥麴,及春酒麴,皆笨麴法。

  女麴法:秫稻米三斗,凈淅,炊為飯。軟炊,停令極冷。以麴節中,用手餅之。以青蒿上下奄之,置床上,如作麥麴法。三七二十一日開看,遍有黃衣則止。三七日無衣乃停,要須衣遍乃止。出日日曝之。燥則用。以藏瓜菹最妙。

  釀酒法:皆用春酒麴。其米糠瀋汁饋飯,皆不用人及狗鼠食之。

  黍米法酒:預麴曝之,令極燥。三月三日,秤麴三斤三兩,取水三半三升浸麴。經七日,麴發細泡起,然後取黍米三斗三升凈淘。凡酒米皆欲極凈,水清乃止。法酒尤宜存意。淘米不得凈則酒黑。炊作再餾飯,攤使冷,著麴汁中,搦黍令散。兩重布蓋瓮口。候米消盡,更炊四斗半米荕之。每荕皆搦令散。第三荕,炊米六斗。自此以後,每荕以漸和米。瓮無大小,以滿為限。酒味醇美,宜合醅飲食之。飲半更炊米重荕如初,不著水麴,唯以漸加米,選得滿瓮。競夏飲之,不能窮盡。所謂神異矣。

  作當梁酒法:當梁下置麴,故曰當梁。以三月三日,日未出時,取水三斗三升,干麴末三斗三升,炊黍米三斗三升為再餾黍,攤使極冷。水麴黍俱時下之。三月六日,炊米六斗荕之。三月九日,炊米九斗荕之。自此以後,米之多少,無復斗數,任意荕之,滿瓮便止。若欲取者,但言偷酒,勿雲取酒。假令出一石,還炊一石米荕之,瓮還復滿,亦為神異。其糠瀋悉瀉坑中,勿令狗鼠食之。

  米作酒法:三月三日,取井花水三斗三升,絹鋏麴末三斗三升,米三斗三升。稻米佳,無者早稻米亦得充事,再餾弱炊,攤令小冷。先下水麴,然後荕之。七日更荕,用米六斗六升。

  一七日更荕,用米一石三斗二升。二七日更荕,用米二石六斗四升乃止。量酒備足便止。合醅飲者,不復封泥。令清者,以盆密蓋泥封之,經七日,便極清澄。接取清者,然後押之。

  作頤酒法:八月九月中作者,水定難調適,宜煎湯三四沸,待冷,然後浸麴,酒無不佳。大率用水多少,荕米之節,略准春酒,而須以意消息之。十月桑落時者,酒氣味頗類春酒。

  河東頤白酒法:六月七月作。用笨麴,陳者彌佳,划治細。麴一斗,熟水三斗,黍米七斗。

  麴殺多少,各隨門法。常于瓮中釀;無好瓮者,用先釀酒大瓮,凈洗曝干,側麴著地作之。旦起煮甘水,至日午令湯色白,乃止。量取三鬥著盆中,日西,淘米四斗使凈即浸。夜半,炊作再餾飯,令四更中熟。下黍飯,席上薄攤,令極冷。于黍飯初熟時浸麴,向曉昧旦日未出時下釀。以手搦破塊,仰置勿蓋,日西更淘三斗米,浸、炊,還令四更中稍熟,攤極冷,日未出前荕之。亦搦破塊。明日便熟;押出之,酒氣香美,乃勝桑落時作者。六月中,唯得作一石米酒,停得三五日。

  七月半后,稍稍多作。于北向戶大屋中作之第一。如無北向戶屋,于清涼處亦得。然要須日未出前清涼時下黍,日出已后,熱即不成。一石米者,前炊五斗半,后炊四斗半。

  笨麴桑落酒法:預前凈划麴,細曝干。作釀池,以藁茹瓮。不茹瓮,則酒甜;用穰,則太熱。黍米淘須極凈。九月九日,日未出前,收水九斗,浸麴九斗。當日,即炊米九斗為食賁。下食賁著空瓮中,以釜內炊湯,及熱沃之;令食賁上者,水深一寸余便止。以盆合頭。良久,水盡飠賁熟,極軟。瀉著席上,攤之令冷。挹取麴汁,于瓮中搦塊令破,瀉瓮中,復以酒杷攪之。每荕皆然。兩重布蓋瓮口。七日一荕。每荕,皆用米九斗。隨瓮大小,以滿為限。假令六荕:半前三荕,皆用沃食賁;半后三荕,作再餾黍。其七荕者,四炊沃食賁,三次黍飯。瓮滿,好熟。然後押出。香美勢力,倍勝常酒。

  笨麴白醪酒法:凈削治麴,曝令燥。清麴必須累餅置水中,以水沒餅為候。七日許,搦令破,漉出滓。炊糯米為黍,攤令極冷,以意荕之。且飲且荕,乃至盡。米亢米亦得作。作時必須寒食前,令得一荕之也。

  作黃衣法:(黃衣一名麥麥完。)六月中,取小麥,凈淘納于瓮中,以水浸之令醋。漉出熟蒸之。槌箔上敷席,置麥于上,攤令厚二寸許。預前一日刈葉薄復。無葉者,刈胡木苔。(胡木苔,蒼耳也。)擇去雜草,無令有水露氣;候麥冷,以胡木苔復之。七日,看黃衣色足,便出;曝之令干。去胡木苔而已,慎勿簸。齊人喜當風去黃衣,此大謬。凡有所造作,用麥麥完者,皆仰其衣為勢;今反去之,作物必不善。

  作黃蒸法:七月中,取生小麥,細磨之。以水溲而蒸之,氣餾好,熟便下之,攤令冷。布置覆蓋、成就,一如麥法。亦勿之,慮其所損。

  作櫱法:八月中作。盆中浸小麥,即傾去水,日曝之。一日一度。著水即去之。腳生,布麥于席上,厚二寸。一日一度,以水澆之。芽生便止。即散收令干。勿使餅。餅則不復任用。此煮白餳櫱,若煮黑餳,即待芽生青成餅,然後以刀刮取干之。欲令餳如琥珀色者,以大麥為其櫱。

  造常滿鹽法:以不津瓮受十石者一口,置庭中石上,以白鹽滿之。以甘水沃之,令上恆有游水。須用時挹取,煎即成鹽。還以甘水添之,取一升,添一升。日曝之,熱盛,還即成鹽,永不窮盡。風塵陰雨則蓋,天晴凈還仰。若黃鹽鹼水者,鹽汁則苦,是以必須白鹽甘水。

  玄扈先生曰:是法令鹽味佳。永不窮盡,恐無此理,姑試之。

  造花鹽印鹽法:五月中旱時,取水二斗,以鹽一斗投水中,令清盡,又以鹽投之。水鹼極則鹽不復消融。易器淘治沙汰之。澄去垢土,瀉清汁于凈器中。鹽甚白,不廢常用;又一石還得八斗汁,亦無多損。好日無風塵時,日中曝令成鹽。浮即便是花鹽,厚薄光澤似鍾乳。久不接取,即成印鹽;大如豆,粒四方,千百相似,而成印輒沉,漉取之。花印一鹽,白如珂雪,其味尤美。

  作醬法:十二月正月為上時,二月為中時,三月為下時。用不津瓮。(瓮凈則壤,植酢者,亦不中用之。)置日中高處石上。(夏雨,無令水浸瓮底。以一釒生釒敕(一本作「生縮」)鐵釘子,皆歲殺,釘著瓮底石下。后雖有妊娠婦人食之,醬亦不壤爛也。)用春種烏豆,(春豆,粒小而均,晚豆,粒大而雜。)于大甑中燥蒸之。氣餾半日許。復貯出,更裝之:迥在上居下,(不爾,則生熟不多調均也。)氣餾周遍。以灰復之,經宿無令火絕。(取干牛屎,圓累,令中央空,然之不煙。勢類好炭。者能多收,常用作食,既無灰塵,又不失火,勝於草遠矣。)嚙看:豆黃色黑色極熟,乃下。日曝取干。(夜取聚復,無令潤濕。)臨炊舂去皮,更裝入甑中蒸,令氣餾則下。一日曝之。

  明旦起凈簸,擇滿臼舂之而不碎。(若不重餾,碎而難凈。)簸揀去碎者。作熱湯,于大盆中浸豆黃。良久淘汰,去黑皮,(湯少則添,慎勿易湯,易湯則走失豆味,令醬不美也。)漉而蒸之。

  (淘豆湯汁,即煮細豆作醬,以供旋食。大醬則不用汁。)一炊傾,下置凈席上,攤令極冷。預前日曝白鹽、黃蒸、草、麥麴,令極乾燥。(鹽色黃者,發醬苦;鹽若潤濕,令醬壤,黃蒸令醬赤美;令醬芬芳。簸去草土、麴及黃蒸,各別搗細末鋏;馬尾羅彌好。)大率豆黃一斗,麴末一斗,黃蒸末一斗,白鹽五升,子三指一撮。(鹽少,令醬酢。后雖加鹽,無復美味。其用神麴者,一升當笨麴三升,殺多故也。)豆黃堆量不鰖,鹽麴輕重平鰖。三種量訖,于盆中面向太歲和之,(向太歲,則無蛆蟲也。)攪令均調。以手痛,皆令潤徹。亦面向太歲內著瓮中,手令堅,以滿為限,半則難熟。盆蓋密泥,無令漏氣。熟便開之。(臘月,五七日;正月、二月,四七日;三月,三七日。)當縱橫裂,周迥匝瓮,底生衣。悉貯出,搦破塊,兩瓮分為三瓮。日未出前,汲井花水于盆中,以燥鹽和之。率一石水,用鹽三斗,澄取清汁。又取黃蒸于小盆內減鹽汁浸之。接取黃滓,漉去滓,合鹽汁瀉著瓮中,(率十石醬,黃蒸三斗。鹽水多少,亦無定方。醬如薄粥,便是豆乾水故也。)仰瓮口曝之。(諺曰:「萎蕤葵,日干醬」,言其美矣。)十日內,每日數度,以杷徹底攪之。十日後,每日輒一攪。三十日止。雨即蓋瓮,勿令水入。(水入生蟲。)每經雨後,輒須一攪解。后二十日堪食,然要百日始熟耳。

  作酢法:(酢者,今醋也。凡酢瓮下,皆須安磚石,以離濕潤。為妊娠婦人所壤者,磚輒中干土末淘,著瓮中,即還好。)崔萛曰:四月可作酢,五月五日亦可作酢。

  作大酢法:七月七日取水作之。大率麥麥完二斗,勿揚簸,水三斗,粟米熟飯三斗(攤令冷。)

  任瓮大小,依法加之,以滿為限。先下麥麥完,次下水,次下飯,直置物攪之。以綿幕瓮口,扳刀橫瓮上。一七日旦,著井花水一碗;三七日旦,又著一碗,便熟。常置一瓠瓢以挹酢。若用濕器內瓮中,則壤酢味也。

  秫米神酢法:七月七日作。置瓮于屋下。大率麥麥完一斗,水一石,秫米三斗。無秫者,粘黍米亦中用,隨瓮大小,以向滿為限。先量水,浸麥麥完訖。然後凈淘米,炊而再餾,攤令冷。細擘面破,勿令有塊子。二頓下釀,更不重投。又以水就瓮裹,搦破小塊,痛攪,令和如粥乃止。

  以綿幕口。一七日,一攪;二七日,一攪;三七日,亦二攪。一月日極熟。十石瓮,不過五斗淀,得數年停。久為驗。其淘米泔,即瀉去,勿令狗鼠啖得食。貴添亦不得人啖。

  又法:亦以七月七日取水。大率麥麥完一斗,水三斗,粟米熟飯二斗,隨瓮大小,以向滿為度。

  水及黃衣,當日頓下之。其飯分為三分:七日初作時,下一分,當夜即沸。又三七日,更炊一分投之。又三日,復投一分。但綿幕瓮口,無橫刀益水之事。溢即加甑也。

  大麥酢法:七月七日作。若七日不得作者,必須收藏取七日水,十五日作。除此兩日,則不成。于屋裡近戶裡邊置瓮。大率小麥麥完一石,水三石,大麥細造一石。不用作米,則棵麗,是以用造。簸訖,凈淘,炊作再餾飯;撣令小暖,如人體。下釀,以杷攪之。錦幕瓮口。二日便發,發時數攪,不攪則生白醭;生白醭則不好。以棘子徹底攪之。恐有人發落中,則壤醋。悉爾,亦去發則還好。六七日凈淘粟米五升,亦不用過細,炊作再餾飯;亦撣如人體、投之,杷攪綿幕。三四日看水消,攪而嘗之:味甘美則罷,若苦者,更炊三二升粟米投之。以意斟量。二七日可食,三七日好熟。香美淳釅。一盞醋和水一碗,乃可食之。八月中,接取清,別瓮貯之;盆合泥頭,得停數年。未熟時,一日三日,須以冷水澆瓮外,引出熱氣。勿令生水入瓮中,若用黍米投彌佳,白倉粟米亦得。

  《食經》作大小豆千歲苦酒法:(苦酒,醋也。)用大豆一斗,熟沃之,漬令澤炊曝極燥,有酒灌之。任性多少,以此為率。

  作小麥苦酒法:小麥三斗,炊令熟,著土岡中,以布密封其口。七日開之,以二石薄酒沃之,可久長不敗也。

  豆豉:六月造豆豉。黑豆不限多少,三二豆斗亦得。凈淘宿浸。漉出瀝干,蒸之令熟,于簟上攤。候如人體,蒿復一如黃衣法。三日一看,候黃衣上遍即得,又不可太過。簸去黃曝干。以水浸拌之,不得令太濕,又不得令太干,但以手捉之,使汁從指間出為候。安瓮中實築,桑葉復之,厚可三寸。以物蓋瓮口,密泥。于日中七日開之,曝干,又以水拌,卻入瓮中,一如前法。六七度,候好顏色,即蒸過,攤卻大氣,又入瓮中實築之,封泥。即成矣。

  麩豉:六月造麩豉。麥麩不限多少,以水勻拌熟蒸。攤如人體,蒿艾罨,取黃衣遍。出、攤日煞令干。即以水拌令,卻入缸瓮中實捺,安於庭中,倒合在地,以灰圍之。七日外,取出攤日煞。若顏色未深,又拌依前法,入瓮中,色好為度。色好黑后,又蒸令熱,及熱入瓮中。築泥卻。

  一冬取吃,溫暖勝豆豉。

  夏月飯瓮井口邊無蟲法:清明節前二日,夜雞嗚時,炊黍熟,取釜湯遍洗井口瓮邊地,則無馬蚯,百蟲不近井瓮矣。甚是神驗。

  蒸藕法:水和稻穰糟,揩令凈,斫去節。與蜜灌孔里,使滿。溲蘇麥丐封下頭。蒸熟,除麥丐,瀉去蜜,削去皮,以刀截,奠之。又雲:夏生冬熟,雙奠亦得。(按《食經》所載食物法甚多,今以其近於農者錄之。)

  茄子法:用子未成者,(子成,則不好也。)以竹刀骨刀四破之。(用鐵,則渝黑也。)湯炸去腥氣,細切蔥白,熬油,香醬清,擘蔥白,與茄子共下。令熟,下椒,薑末。

  作菹藏生菜法:(蕪菁、菘、葵、蜀芥、鹼菹皆同。)收菜時,即擇取好者,菅蒲束之。作鹽水,令極鹼,于鹽水中洗菜,即內瓮中。若先用淡水洗者菹爛。其洗菜鹽水,澄取清者,瀉著瓮中,令沒菜肥即止,不復調和。菹色仍青,以水洗去鹼汁,煮為茹,與生菜不殊。其蕪菁、蜀芥二種,三日抒出之。粉黍米作粥清,搗麥麥丐麥完作末,絹篩。布菜一行,以麥丐麥完末薄坌之,即下熱粥清。

  重重如此,以滿瓮為限。其布菜法:每行必莖葉顛倒安之。舊鹽汁還瀉瓮中。菹色黃而味美。

  作淡菹,用黍米粥清,及麥麥完末,味亦勝。

  釀菹法:菹,菜也。一曰菹不切曰釀菹。用干蔓菁。正月中作。以熱湯浸菜,令柔軟,解辨擇治凈洗。沸湯炸,即出,于水中凈洗,便復作鹽水斬度,出著箔上。經宿菜色生好。粉黍米粥清,亦用絹篩麥麥完末,澆菹布菜,如前法。然後粥清不用大熱,其汁才令相淹,不用過多。泥頭七日便熟。菹瓮以穰茹之,如釀酒法。

  藏生菜法:九月十月中,於牆南日陽中,掐作坑,深四五尺。取雜菜,種別布之:一行菜,一行土。去坎一尺,便止,穰厚復之。得經冬須即取,粲然與夏菜不殊。

  《食經》藏瓜法:取白米一斗,釒歷中熬之,以作糜。下鹽,便鹼淡適口。調寒熱。熟拭瓜,以投其中。密塗瓮。此蜀人方,美好。又法:取小瓜百枚,豉五升,鹽三升。破去瓜子,以鹽布瓜片中,次著瓮中,綿其口。三日,豉氣盡,可食之。

  扌幻酸酒法:若冬月造酒,打扒遲而作酸。即炒黑豆一二升,石灰二升或三升,量酒多少加減;卻將石灰另炒黃。二件乘熱傾入缸內,急將扒打轉。過一二日,榨則全美矣。又方:每酒一大瓶,用赤小豆一升,炒焦,袋盛,放酒中,即解。

  造千里醋:烏梅去核一斤,以釅醋五升,浸一伏時。曝干,再入醋浸,曝干。以醋盡為度。

  搗為末,以醋浸蒸餅和為丸,如雞豆大。投一二丸于湯中,即成好醋。

  治醬生蛆:用草烏五、七個,切作四片,撒入,其蛆自死。

  治飯不餿:用生莧菜鋪蓋飯上,則飯不作餿氣。

  營室(雜附)

  沈括曰:營室之法,謂之《木經》,或雲喻皓所撰。凡屋有三分:自梁以上,為上分;地以上,為中分;階,為下分。凡梁長幾何,則配極幾何,以為榱等:如梁長八尺,配極三尺五寸,則廳堂法也。此謂之上分。楹若干尺,則配堂基若干尺,以為榱等:若一丈一尺,則階基四尺五寸之類。以至承拱榱桷,皆有定不,謂之中分。階級有峻、平、慢三等。宮中則以御輦為法:凡自下而登,前竿垂盡臂,后竿展盡臂,為峻道。(荷輦十二人。前二人曰前竿,次曰前條,又次曰前會。后三人,曰后脅,又后曰后條,末后曰后竿。輦前隊長,一人,曰傳倡,后一人,曰報賽。)前竿平肘,后竿平肩,為慢道。前竿垂手,后竿平肩,為平道。此之為下分。其書三卷。近歲土林之工,益為嚴善,舊《木經》多不用,未有人重為之,亦良工之一業之。

  王禎《法制長生屋論》曰:天生五材,民並用之,而水火皆能為災。火之為災,尤其暴者。

  《春秋左氏傳》曰:天火曰災,人火曰火。夫古之火正,或食於心,或食于篋。篋為鶉火,心為大火。天火之孽,雖曰氣運所感,亦必假於人火而後作焉。人之飲食,非火不成;人之寢處,非火不明。人火之孽,失於不慎,始於毫髮,終於延綿。且火得木而生,得水而熄,至土而盡。故木者,火之母。人之居室,皆資于木,易以生患。水者火之牡,而足以勝火,人皆知之。土者火之子,而足以御火,而人未之知也。水者,救之於已然之後;土者,御于未然之前。救于已然之後者難為功,御于未然之前者易為力。此曲突徙薪之謀,所以愈于焦頭爛額之功也。吾嘗觀古人救火之術:宋災,樂喜為政,使伯氏司里:火所未至,徹小屋,塗大屋,陳畚,具綆缶,備水器,蓄水潦,積土塗,表火道。此救療之法也。是皆救于已然之後。嘗見往年腹里諸郡,所居瓦屋,則用磚裹木山砃,草屋則用泥圬上下。既防延燒,且易救護。又有別置府藏,外護磚泥,謂之土庫,火不能入。竅以此推之,凡農家居屋、廚屋、蠶屋、倉屋、牛屋,皆宜以法制泥土為用。先宜選用壯大材木,締構既成,椽上鋪板,板上傳泥,泥一用法制油灰泥塗飾。待日曝干,堅如瓷石,可以代瓦。凡屋中內外材木露者,與夫門窗壁堵,通用法制灰泥圬墁之,務要勻厚固密,勿有罅隙。

  可免焚火砍之患,名曰:「法制長生屋」。是乃御于未然之前,誠為長策。又豈特農家所宜哉?今之高堂大廈,危樓傑閣,所以居珍寶而奉身體者,誠為不貲。一旦患生於不測,覺起于微渺,轉盼搖足,化為煨燼之區,瓦礫之場,千金之軀,亦或不保。良可哀憫。平居暇日,誠能依此製造,不惟歷劫火而不壤,亦可防風雨而不朽。至若之市,居民輳集,雖不能盡依此法,其間或有一焉,亦可以間隔火道,不至延燒。安可惜一時之費,而不為永久萬全之計哉?法制灰泥法:用磚屑為末、白善泥、桐油枯、(如無桐油枯,以油代之。)莩炭、石灰、糯米膠。

  以前五件,等分為末,將糯米膠調和得所。地面為磚,則用磚模脫出,,趁濕于良平地面上,用泥墁成一片。半年,干硬如石磚然。圬墁屋宇,則加紙筋和勻,用之不致坼裂。塗飾材木上,用帶筋石灰。如材木光處,則用小竹釘,簪麻須惹泥,不致脫落。

  造雨衣法:茯苓、狼毒、與天仙,貝母、蒼朮等分全,半夏、浮萍加一倍,九升水煮不須添。騰騰騰慢火熬乾淨,雨下隨君到處穿。莫道單衫元是布,勝如披著幾重氈。

  去墨衣:用棗嚼爛搓之,仍用冷水洗,無跡。或用飯擦之。或嚼生杏仁,旋吐旋洗皆可。

  去油衣:用蛤粉厚摻處,以熱熨鬥坐粉上,良久即去。或用蕎麥麵鋪,上下紙隔定,熨之,無跡。或用白沸湯泡紫蘇擺洗。若牛油者,用生粟米洗之;羊油者,用石灰湯洗之。皆凈。

  洗黃泥衣:以生薑過,用水擺去。

  洗蟹黃衣:用蟹中腮措之,即去。

  洗血衣:用冷水洗即凈。若瘡中膿汁衣,用牛皮膠洗之。

  洗白衣:取豆秸灰或茶子去殼洗之。或煮蘿蔔湯,或煮芋汁洗之,皆妙。

  洗葛蕉:清水揉梅花葉洗之,不脆,或用梅葉搗碎,泡洗之,亦可。

  洗竹布:竹布不可揉洗,須褶起,以隔宿米泔浸半日。次用溫水淋之,用手輕按,曬乾,則垢膩盡去。

  洗黃草布:以肥皂水洗,取清灰汁浸壓,不可揉。

  漂寧布:用梅葉搗汁,以水和浸,次用清水漂之,帶水鋪曬。未白,再浸再曬。


上传人 歡樂魚 分享于 2017-12-22 14:40:01